Pasticcini pasta di mandorle: ricetta originale

In Sicilia non c'è matrimonio, battesimo o compleanno in cui non si vedano i pasticcini pasta di mandorle, la loro bontà deriva dal sapore della frutta secca e dalla maestria del pasticcere. Da buon siciliano, ed amante della pasticceria, mi sono posto come obiettivo di realizzare i pasticcini con pasta di mandorle come quelli che si trovano nelle pasticcerie del centro Sicilia.

I pasticcini sono realizzati con pochi semplici ingredienti ma non tutti riescono a riprodurli in casa, le ricette che si trovano su internet sono approssimative e non permettono di ottenere il risultato atteso.

Crostata con crema di nocciole

La crostata con crema di nocciole è un dolce ideale per la prima colazione e per un intermezzo pomeridiano, la ricetta è semplice ed il risultato si avvicina più ad una torta.

La ricetta per la pasta frolla è quella classica, personalmente metto solo tuorli, il risultato è una crostata più fine. Per la crema alla nocciola ho rieditato una crema usata per fare la crostata con le mele e mandorle, il risultato è stato pienamente apprezzato.

Biscotti alle alghe

Le alghe sono presenti nell'alimentazione umana da millenni, il loro utilizzo è spesso associato alla cultura orientale, le loro proprietà nutritive e benefiche ne accrescono l'interesse nell'ambito alimentare.

Se i biscotti prevedono molte varianti tra ingredienti e dosi a breve la ricetta potrebbe prevedere l'aggiunta di un ingrediente di origine vegetale ma che cresce in acqua, i biscotti alle alghe non sono ancora presenti negli scaffali dei supermercati ma lo saranno a breve.

Il babà, metodo e bagna perfetta

Il babà è forse uno dei dolci più costosi in pasticceria a causa della sua complessa lavorazione e del costo degli ingredienti della bagna, la ricetta del dolce è fondamentale a patto che la bagna sia realizzata con elementi giusti e nelle giuste proporzioni.

Che il babà sia uno dei dolci meno riprodotti in casa è noto, non a tutti piace, è complesso da fare bene ed è realizzato solo in alcune regioni meridionali. Ho seguito la ricetta di un vecchio ricettario dei dolci e devo dire che mi è sempre riuscito perfetto ma la bagna ho faticato ad ottenerla corretta.