Brioches siciliane col tuppo, ricetta più sana

Le brioches siciliane sono un elemento predominante della colazione degli isolani, si accompagnano con la granita siciliana o con il gelato. Chi visita la prima volta la Sicilia, e vede le brioches, le chiama “brioches col tuppo”, ciò deriva dalla forma che si può vedere solo al di là dello stretto.

La ricetta delle brioches col tuppo è semplice e si possono realizzare a casa spendendo anche poco. Voglio sottolineare che la ricetta originale delle brioches col tuppo, quella che utilizzano i bar dell'isola, non è propriamente un toccasana.

Segreti del pan di spagna: il montante

Fare il pan di spagna in casa è semplice, a patto di seguire rigide leggi di preparazione, ma farlo come quello della pasticceria potrebbe non essere alla portata di tutti. Il segreto di un pan di spagna alto e soffice alle volte si nasconde dietro prodotti chimici che non tutti conoscono, il colpevole si chiama “Montante”.

Alzi la mano chi almeno una volta nella vita non abbia ottenuto un pan di spagna non all'altezza delle aspettative, le regole da seguire sono molte e qualcuna può cadere di mente.

Bignè perfetto: ecco il segreto

Per realizzare il bignè perfetto ho impiegato molto più tempo di quanto possiate pensare, le problematiche che si presentano sono diverse e non bisogna scoraggiarsi dalle delusioni.

La ricetta della pasta choux, o pasta per bignè, è semplice e la procedura non impegna più di tanto neanche la casalinga meno avvezza a preparare dolci, la cottura invece è il segreto dei bignè.

Adattatore per piano cottura ad induzione

Il piano cottura ad induzione è entrato ormai di diritto in molte cucine moderne, c'è chi lo preferisce alla classica fiamma termica del gas e chi invece vuole sfruttarlo solo in determinate occasioni, i tegami che si hanno in casa però non sempre sono adatti e la resa può essere inferiore alle aspettative.

I tegami per piani cottura ad induzione hanno il fondo che permette alle correnti magnetiche generate dall'avvolgimento di produrre calore all'interno della pentola, per identificarle basta leggere le caratteristiche o chiedere se sono pentole adatte ai piani cottura ad induzione.

Pasticcini pasta di mandorle: ricetta originale

In Sicilia non c'è matrimonio, battesimo o compleanno in cui non si vedano i pasticcini pasta di mandorle, la loro bontà deriva dal sapore della frutta secca e dalla maestria del pasticcere. Da buon siciliano, ed amante della pasticceria, mi sono posto come obiettivo di realizzare i pasticcini con pasta di mandorle come quelli che si trovano nelle pasticcerie del centro Sicilia.

I pasticcini sono realizzati con pochi semplici ingredienti ma non tutti riescono a riprodurli in casa, le ricette che si trovano su internet sono approssimative e non permettono di ottenere il risultato atteso.

Affilare coltelli in ceramica

I coltelli con lama in ceramica tagliano meglio dei coltelli in acciaio ma alla lunga anche loro perdono il filo, per affilarli non si devono usare i materiali per l'acciaio.

La differenza significativa tra i due materiali impone anche metodi di affilatura diversi, l'acciaio è una lega ferro-carbonio mentre la ceramica per coltelli è un ossido di zirconio.

Come proteggere il piano cottura a gas dallo sporco

Il piano cottura a gas si sporca facilmente quando si cucina, il problema non è tanto la fatica per pulirlo quanto proteggerlo dall'aggressione superficiale dei prodotti usati per cucinare. Se gli schizzi di ciò che si sta cucinando non si rimuovo per tempo il piano cottura si può macchiare ed alla lunga corrodere.

I piani cottura più difficili da pulire sono quelli a gas, quelli ad induzione ed in vetroceramica si puliscono più facilmente e sono meno aggrediti da prodotti acidi.

Forno per cuocere dolci

Quando si è in cucina il forno gioca un ruolo importante specialmente se si cucina ad un certo livello, se si decide di fare esperienza nel cuocere dolci il forno che si possiede potrebbe non essere adatto o cuocere correttamente solo determinati dolci, la scelta del tipo di forno nel caso si voglia fare sul serio è determinante per il risultato.

Il forno per pasticceria a differenza del comune forno che si può trovare in tutte le cucine differisce per diversi aspetti, il primo e più macroscopico è la grandezza, il numero di ripiani su cui porre le teglie permette di cuocere un numero di dolci (biscotti ad esempio) maggiore con un notevole risparmio di tempo e denaro.